Además de tener cuatro restaurantes digitales, esta food tech se proyecta como uno de los jugadores más importantes en alquiler de cocinas ocultas en la región.

Dos años han sido suficientes para que Muncher se consolide como uno de los jugadores más importantes, no solo de Colombia, sino de Latinoamérica. Con presencia en Colombia, México y Perú, se prepara para empezar a operar en Brasil.

Juan David Jaramillo, CEO de la compañía, explica que en la actualidad funcionan con dos modelos de negocio. El primero es el de propiedad raíz con el alquiler de cocinas. El segundo, cuatro marcas propias (Franco Cocina Honesta, Nimis Shawarma & Falafel, Oh My Sandwich! y Mooi Heladería) en Bogotá y Medellín.

Jaramillo trabajó durante doce años en el sector de la construcción y desde allí entendió el valor de la propiedad raíz. Cuando decidió emprender, uno de sus primeros pasos fue ingresar al grupo de inversionistas de Rappi y conoció lo que para él era el futuro de la restauración: el domicilio. Se le ocurrió crear hubs de cocinas ocultas en contenedores. Se asoció con Nimrod Molad y Andrés Villarraga y juntos empezaron a darle forma a la idea de negocio. El concepto era tener un lugar que tuviera la mejor ubicación para que así los restaurantes pudieran garantizar entregas en pocos tiempos.

“No estamos ante la pelea del mundo presencial versus el mundo delivery. La gente seguirá saliendo a comer, pero buscará la facilidad del domicilio”.

La idea de crear las marcas propias era demostrar que el modelo funcionaba. “Cuando iniciamos había que hacer mucha pedagogía. La gente no entendía la utilidad de tener una cocina oculta”, recuerda Jaramillo. Sin embargo, llegó la pandemia de COVID-19 y el panorama cambió. Tanto que en abril de 2021, Muncher logró recaudar un total de 22 millones de dólares de fondos de inversión para impulsar el domicilio por medio de cocinas ocultas en América Latina.

La operación de las marcas propias da a Muncher el entendimiento del negocio de domicilios. Franco es una de las marcas con más recompra en Bogotá en Rappi, lo que indica que hay algo que se está haciendo bien. Estas crecen un promedio del 20 % mensual. Y la pandemia fue un potenciador: de 3.000 pedidos mensuales, pasaron a 30.000.

Sus marcas tienen un menú compuesto por productos de preparación corta, con empaques fáciles de transportar y amigables con el medio ambiente. Además, se necesita de una estrategia de mercadeo digital agresiva. “Los restauradores no eran muy cercanos a la publicidad y el mercadeo digital, pero la pandemia demostró la importancia de tener presencia allí. Nosotros invertimos el 5 % de nuestras ventas en markenting digital”.

El objetivo es cerrar 2021 con 800 cocinas en la región. Hoy tienen 200 en Colombia, Perú y México. Han empezado a evaluar un modelo híbrido que les permita ofrecer un espacio para que los comensales disfruten de su comida, esto con una operación mínima para que no aumenten los costos. Piensan en cómo evolucionar el modelo. “Estamos convencidos de que hay un cambio cultural. Hoy muchos establecimientos piensan en montar una cocina oculta antes de abrir un local”, concluye Juan David Jaramillo