Pizzería Olivia y Clap son las dos marcas de este grupo paisa. La primera, hizo transición a lo digital a través de las cocinas ocultas, la segunda nació en el entorno digital.

A inicios de la década del 2010, apareció un jugador que cambió el panorama de los establecimientos gastronómicos en Medellín. Tres Sibaritas creó un modelo de negocio basado en el desarrollo de polos gastronómicos en el Valle de Aburrá. Luego, de un modelo multimarca, pasaron a operar una sola: Pizzería Olivia. Hoy son Mystic Foods.

Uno de los cambios tuvo que ver con la forma en la que entendían el canal de domicilios. Carlos Miguel Correa, cofundador de Mystic Food, venía de trabajar en Rappi, por lo que entendía las necesidades del mercado. “Con Olivia ya teníamos domicilios, pero no se había explotado lo suficiente, no había un modelo claro, e incluso, no se creía en el canal”, dice Correa. Una de las grandes falencias era que solo trabajaban con domiciliarios propios y se tomaban pedidos a través de un centro de atención telefónica. “Finalmente, como no se vieron resultados, se decidió cerrar el delivery para poder reestructurarlo y adecuarlo a las tendencias actuales”.

Una de las primeras decisiones fue la de crear cocinas ocultas y sacar a los domiciliarios de los puntos de venta. Luego, aprovechando los modelos de economía colaborativa que ha traído la tecnología, decidieron que no harían domicilios propios y que, al contrario, los harían a través de plataformas como Rappi.

También analizaron fue el menú: revisaron productos para determinar cuáles se podían entregar a domicilio y cuáles solo funcionaban en los locales. “El objetivo en 2020 era fortalecer la presencia digital de Olivia”, dice Correa.

Vieron que la ocasión de consumo del domicilio de una pizzería se orientaba más a compartir entre amigos y familia y desarrollaron tamaños familiares, lo que resultó siendo una jugada positiva. Y mientras esto sucedía, crearon Clap Burgers, que tiene como promesa de valor hamburguesas sencillas, con ingredientes de calidad.

En ese momento llegó la pandemia. Olivia funcionaba bien a domicilio por lo que, en medio de la crisis, decidieron expandirse a Barranquilla y Bogotá con modelos de cocinas ocultas. Por otro lado, aceleraron el proceso con Clap y abrieron al público en abril de 2020.

Para Correa, se vive un momento único. Mystic Foods entiende que detrás de una cocina oculta, el ecosistema digital debe funcionar a la perfección. “El canal digital y las cocinas ocultas tienen grandes beneficios para las marcas y los comensales: permite personalizar el producto y la experiencia. Entendemos que este nuevo modelo traerá consigo una explosión de productos exclusivos del canal digital que no se habían pensado: alimentos hechos a la medida, nuevos empaques, más bebidas, entre otros”.

Hoy la estrategia de Mystic Foods es la de seguir consolidando la experiencia digital de Olivia sin descuidar los puntos de venta. Pero, también, innovar con Clap: además de las cocina ocultas, abrirán en Medellín su primer Drive Thru, un lugar en el que los clientes pueden acercarse y pedir sus hamburguesas desde el carro para llevar y consumir en casa. De ese modo, empezarán por apostarle a un modelo híbrido que haga unión entre lo virtual y los puntos físicos.