Nuevas visiones del sector gastronómico en pandemia

Nuevas visiones del sector gastronómico en pandemia

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Cuando inició la cuarentena en el paí­s, los establecimientos se vieron obligados a cerrar sus instalaciones para empezar a buscar nuevas formas de atender a sus comensales. Ahora muchos comercios empezaron a reabrir con medidas de bioseguridad para volver a permitir que las personas sigan teniendo la experiencia en el sitio. 

Esto supuso un reto para todos y son muchas los obstáculos que aún se tienen que superar. Sin embargo, entre todo lo difí­cil también hay muchas oportunidades. La pandemia  obligó a romper paradigmas y crear nuevas ideas, la hospitalidad volvió la mirada hacia los clientes y la comunicación se volvió uno de los factores más importantes para saber realmente qué cambiar.

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Algunas de las tendencias que se siguen en pandemia son:

  • Entrega de los ingredientes para terminar las preparaciones en casa, con cursos virtuales que acompañan la experiencia
  • Mayor venta de productos congelados
  • Mayor venta de productos frescos y artesanales
  • Fortalecimiento del uso del vací­o como conservación de los productos enviados
  • Aumento del mercado de licores y cocteles a domicilio
  • Menús por suscripción o con pedido anticipado para el dí­a siguiente
  • Gift cards gastronómicas
  • Aumento de la opción de auto servicio 
  • Mayor producción de contenidos en redes sociales

"El segundo semestre del año siempre ha sido el más dinámico. Hay que capitalizar a favor del sector el incremento en la necesidad de socialización y el ánimo festivo que caracteriza la época. Hay que pensar en  La generación de eventos cocinando a varias manos; aprovechar las zonas cerradas para hacer experiencias entre varios restaurantes; integrar shows en vivo de música o flair bartending para darle movida a  la zona.  Crear bonos de regalo para devolverle a la gente el tiempo perdido, con la posibilidad de compartir con sus seres queridos, pueden ser alternativas eficaces para el cierre de año". explica Carolina Parra, presidenta de Gato Dumas Colombia

La visión en con junto es algo clave para el sector, proponer espacios donde se generen discusiones educativas puede ser de gran ayuda. 

"La educación y el sector productivo son aliados naturales y sus lazos deben fortalecerse.  La educación puede ser una forma de compensación complementaria a la económica y un estí­mulo para el trabajador que se ha visto afectado. Recomiendo especialmente la formación en gestión gastronómica como una herramienta para tener un talento que entienda el negocio integralmente y pueda anticiparse en tácticas que estrechen los ví­nculos con los clientes, aumenten su demanda y lideren las oportunidades de fortalecer la marca en espacios digitales.". explica Carolina Parra


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