Ocho leyes para un casino eficiente

Uno de los objetivos de cualquier negocio es ser eficiente y responder a las necesidades de un sector, que como el de la alimentación, es complejo por las diferentes variables que pueden influir en la estrategia de desarrollo de los objetivos propuestos.

1. Conocer al cliente

El operador de un casino eficiente sabe a quién le va a vender, a qué horas del dí­a y qué necesidades puede satisfacer al grupo de personas que conforma la base de clientes.

2. Darle importancia a la infraestructura productiva

Un casino eficiente cuenta con zonas de producción pensadas para el producto que vende. Cocinas y equipos profesionales de ciclo rápido que promueven la velocidad del proceso de cocción de platos pre hechos, así­ como la de productos que salen a la minuta.

3. Ofrecer los servicios más rápidos del mercado

Dependiendo de las áreas de servicio, del producto vendido y del tiempo de despacho de los alimentos, algunos casinos funcionan bajo un esquema de autoservicio, con o sin buffet, y otros con servicio a la mesa. El gerente de un casino debe recordar que su cliente es por lo general un empleado que tiene sólo una hora para almorzar.

4. Valorar el buen ambiente

El tema estético empieza a ser una variable de diferenciación muy importante en el mercado de los casinos. El tema de la iluminación, la ventilación, la asepsia y el orden de las mesas y las sillas se vuelve clave a la hora de cautivar y fidelizar un comensal.

5. Realizar una rigurosa planeación del producto

Al ser un negocio de tan bajo margen, la planeación de menús debe ser realizada de manera milimétrica y casi obsesiva. Es necesario tener programados suficientes menús para que el cliente no se aburra, manteniendo bajos costos.

6. Estandarización

En una operación de casino la palabra estandarización se refiere directamente a la uniformidad con que se sirve cada í­tem del menú en cada uno de los platos: proteí­na, farináceo, acompañamiento y vegetales.

7. Mantener una polí­tica de costos y gastos muy estricta

El negocio de un casino se trata de vender mucho a precios bajos y con márgenes muy estrechos, para hacer plata con un negocio de estos es imperativo tener el tema de costos y gastos en estricto control.

8. Cuidar los gastos de montaje

Un casino eficiente tiene la plata invertida en activos muy productivos que le permiten maximizar ventas y cada metro cuadrado es aprovechado para que sea, en el dí­a a dí­a, un centro de ingresos y no de gastos.