PanPillón, ejemplo de adaptación en la virtualidad

La pandemia de COVID-19 trajo consigo el reto de que los establecimientos gastronómicos siguieran siendo vigentes. Poco a poco, las cocinas dejaron de ser aquel lugar en el que se preparaban los platos de los comensales, para convertirse en un estudio de televisión.

Así­ le pasó a José Miguel Ivorra, propietario de PanPillón, a quien la vida le cambió en menos de dos meses. El naciente estudio de panaderí­a enfrentó una de las crisis más complejas del siglo XXI cuando apenas llevaba un mes de abierto. Sin embargo, no se dio por vencido y rápidamente empezó a pensar cómo seguir vigente.

"Mi objetivo es democratizar el pan, que muchas personas no solo sepan cómo hacerlo, si no también cómo comerlo", explica este Ivorra, quien estudió gastronomí­a y gestión de restaurantes y poco a poco se fue enamorando de la panaderí­a.

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De los talleres presenciales, migró a la formación remota, creó un canal de YouTube y una tienda virtual para que sus estudiantes puedan adquirir los ingredientes y los implementos necesarios para hacer todo en casa. "La idea era adaptarnos al ritmo actual y prepararnos para el futuro", explica Ivorra, quien después de trabajar en cocina, pronto se dio cuenta de que lo que en realidad le gustaba era el emprendimiento: "así­ puedo generar mucho más impacto".

La pandemia significó entonces pasar de producir pan a enseñar a hacerlo. De este proceso, aprendió estrategias pedagógicas, "a transmitir conocimiento", dice. Y agrega que dar clases virtuales no es algo para todo el mundo: "hay que preguntarse qué tanto nos gusta enseñar, porque no solo hay que estudiar de cocina, también hay que aprender a enseñar".