Pasantes de cocina: ¿el futuro de la fuerza laboral en el sector Horeca?

En un esfuerzo por superar algunos de los retos que enfrenta el sector Horeca y brindar oportunidades únicas a los estudiantes de gastronomía, la empresa Go Xperience creó un programa de pasantías que conecta a jóvenes talentos con algunas de las mejores cocinas españolas. ¿Cómo se están perfilando los pasantes dentro de la escena gastronómica? 

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Con operaciones tanto en Colombia como en Europa, Go Xperience se ha convertido en un puente invaluable entre los estudiantes y los establecimientos gastronómicos de renombre. También ha supuesto una herramienta para que los restaurantes le puedan hacer frente a una crisis cada vez más difícil. Sin embargo, aún existen un mar de oportunidades no solo para abrirle mercado a los estudiantes, sino también para seguir impulsando la gastronomía colombiana en el extranjero. ¿Cuál es el panorama y cómo se está moviendo la empresa?

La crisis de mano de obra

La crisis de mano de obra en el sector gastronómico es un desafío que ha afectado a nivel mundial. El crecimiento significativo de la industria gastronómica ha generado una mayor demanda de empleados calificados, al tiempo que muchos jóvenes y trabajadores han optado por otras industrias que ofrecen salarios más altos y horarios más flexibles.

La falta de personal capacitado también ha contribuido a esta crisis. Como resultado, muchos restaurantes han tenido dificultades para encontrar suficiente personal para satisfacer la demanda y reabrir completamente tras la pandemia. Según Claudia García, en el caso de España, la solicitud de pasantes que ha recibido en los últimos años ha ido en aumento, lo que ha significado para Go Xperience enviar equipos de hasta 30 pasantes. 

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En este contexto, iniciativas como la impulsada por esta empresa colombiana se vuelven vitales para atraer a las nuevas generaciones y generar oportunidades laborales que ayuden a aliviar la crisis de mano de obra. “Como países tercermundistas somos potencia en el suministro de mano de obra buena. Hay que aprovechar eso, hay una necesidad y nosotros somos una máquina generadora de mano de obra” concluye Danny Duarte, cofundandor Go Xperience.

Sobre este último punto, el chef español Miguel Cobo, acreedor de una estrella Michelin y dueño del restaurante Cobo Estratos, afirma que los pasantes colombianos que ha recibido en su restaurante han sido una gran sorpresa. "A diferencia de la mano de obra española, especialmente la más joven, los colombianos han llegado al restaurante con mucha sed de conocimiento y de aprovechar cada minuto, algo que se ve reflejado en su trabajo dentro de la cocina" cuenta.

Esto no solo ha incrementado el interés por la mano de obra colombiana, sino, además, ha servido para impulsar la gastronomía colombiana fuera del país.

En búsqueda del mercado colombiano

A pesar de ser una empresa colombiana, Go Xperience ha enfrentado desafíos para abrir oportunidades de pasantías en Colombia. La falta de condiciones que garanticen la estadía y la alimentación de los estudiantes ha sido una barrera importante. Aunque países como Perú y México han mostrado interés en enviar estudiantes a Colombia para realizar sus pasantías, la falta de garantías ha impedido que esto se materialice.

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Para superar este obstáculo, la compañía ha trabajado por buscar alianzas estratégicas con restaurantes y cadenas hoteleras en Colombia que puedan asegurar la calidad de vida de los estudiantes extranjeros. “Si se logra algún avance entre los diversos actores, restaurantes, hoteles y las universidades, la posibilidad de desarrollar un programa de intercambio no solo será posible, sino muy favorable para todos” afirma Bernardo Suárez, cofundador de Go Xperience. Esto no solo podría potenciar la gastronomía colombiana fuera del país, sino también dinamizar un sector afectado por la falta de mano de obra.

La inversión en la capacitación y el desarrollo de los pasantes puede ser una apuesta a largo plazo para los restaurantes. Al brindarles la oportunidad de adquirir experiencia en el extranjero, se fomenta la retención de personal y se garantiza la disponibilidad de profesionales capacitados. “Aunque puede sonar arriesgado, es posible que los restaurantes hagan una inversión en sus pasantes para que pueda capacitarse afuera y luego vuelvan a trabajar en Colombia. Se firma un convenio, un contrato, donde los restaurantes garanticen esta capacitación, pero la obligación del pasante es que por lo menos 1 año aplique ese conocimiento en el restaurante” comenta Bernardo.

Frente a este punto, Miguel Cobo es enfático al afirmar que la inversión al traer pasantes extranjeros es alta, representa mucho más que contratar a alguien directamente. "Tienes que garantizar hospedaje, comida y un sueldo; sin embargo, es una gran oportunidad para intercambiar culturas y seguir globalizando la gastronomía" afirma.

Go Xperience y su apuesta por los pasantes

Su objetivo es proporcionar a los estudiantes una experiencia enriquecedora en el extranjero, permitiéndoles sumergirse en el mundo culinario español y desarrollar sus habilidades en un entorno real de trabajo. La empresa ha establecido una red sólida de restaurantes aliados dispuestos a acoger a estos pasantes con total apertura y entusiasmo.

Como parte de las alianzas, la empresa le garantiza a los pasantes la alimentación, la estadía y un pago mínimo a los estudiantes durante su pasantía, lo que brinda una experiencia integral y equitativa. Para que los restaurantes participen en el programa, deben pagar una tarifa mínima, mientras que los estudiantes, dependiendo de sus condiciones, solo tienen que hacerse cargo de los tiquetes de viaje en algunos casos.

Una de las características destacadas de Go Xperience es que permite a los aspirantes a chefs elegir el rubro en el que desean especializarse, asegurando que sean ubicados en restaurantes que se ajusten a sus preferencias y objetivos. Esta flexibilidad les brinda una oportunidad única para aprender y crecer en el área de su interés. “Nosotros no los mandamos a cualquier lado, dejamos que ellos escojan. ¿Por qué? Porque tenemos esta gran fortuna de tener una baraja de cartas” afirma Claudia García, cofundadora de Go Xperience.

Go Xperience está construyendo un camino hacia la transformación de la industria gastronómica. Los estudiantes que actualmente disfrutan de esta experiencia se convertirán en los chefs del futuro, abriendo las puertas de sus propios restaurantes y del país, y promoviendo un intercambio culinario y cultural de gran importancia.

Sin duda, la empresa ha encontrado una forma innovadora de abordar la crisis de mano de obra en el sector gastronómico al conectar estudiantes de gastronomía con restaurantes españoles de renombre. Su enfoque colaborativo y su compromiso con la formación y experiencia integral de los pasantes abren nuevas oportunidades y esperanzas para el sector. A medida que la empresa continúa creciendo, se espera que más estudiantes y restaurantes se unan a esta iniciativa, impulsando así el desarrollo y la excelencia en la industria gastronómica tanto en Colombia como en el extranjero.