Preparación de un Espresso

Revista LA BARRA estuvo en Tecnocafé hablando con el barista profesional Andrés Salinas, quien explicó cuáles son los requerimientos básicos para preparar un buen Espresso, el equilibrio entre los ingredientes y la maquinaria, la importancia de contar con personal capacitado y equipos adecuados a los que se les realice limpieza y mantenimiento optimos.

Revista LA BARRA estuvo en Tecnocafé hablando con el barista profesional Andrés Salinas, quien explicó cuáles son los requerimientos básicos para preparar un buen Espresso, el equilibrio entre los ingredientes y la maquinaria, la importancia de contar con personal capacitado y equipos adecuados a los que se les realice limpieza y mantenimiento optimos.

Tanto un buen barista como unos buenos equipos son muy importantes, pero es necesario encontrar un equilibrio entre las funciones que cada uno realiza, debido a que las maquinas tienen funciones predeterminadas y pueden ser configuradas de acuerdo a las necesidades del negocio de café y el paladar del barista, pero este último es quien conoce cuáles son las caracterí­sticas que busca en el grano, cuánto se debe usar, cuánto tiempo necesita cada extracción, qué otros ingredientes van bien con las bebidas que prepara y cómo realizar el mantenimiento de los equipos.

Algunos baristas piensan que el avance tecnológico de algunos equipos les quita parte de su trabajo, pero lo que esto produce es que los profesionales tengan más tiempo para controlar otros aspectos de su negocio a parte de la preparación de bebidas.

Los residuos que quedan en los equipos empiezan a deteriorarlos y los lí­quidos hacen que las nuevas extracciones de café tengan sabores desagradables al paladar, por lo cual la limpieza y mantenimiento son primordiales en cualquier negocio de café.