Productos locales: la nueva apuesta de Las Cuatro Estaciones

El restaurante Las Cuatro Estaciones quiere presentarse como una alternativa para todos los comensales, especialmente para las nuevas generaciones que quieran acercarse a lo mejor de la auténtica gastronomí­a española. "Queremos ponernos a la altura de lo que pasa en la gastronomí­a de la capital, pero no renunciaremos a nuestra elegancia y buen hacer. La comida ha evolucionado en Colombia, pero el servicio ha retrocedido. Nosotros seguimos tratando de usted, moviendo la silla, respetando el orden de damas y edades en la mesa. Nos encanta servir y agradar, y eso con nuestra calidad y presentación en los platos, nos hace un tándem perfecto", afirma Lí­a Margarita Rodrí­guez, gerente del restaurante. Para ella, la clave del éxito está en el respeto por el equipo de trabajo, los clientes, los proveedores y el producto. Sin embargo, considera que a los colombianos nos hace falta creer más en lo nuestro. Por eso, a pesar de que el restaurante ya vení­a trabajando con productos locales, decide realizar el esfuerzo de darlo a conocer, ya que muchas veces esto no es visible al consumidor y por eso su valor no es reconocido. "No podemos ser indiferentes a la situación del campo Colombiano. El consumo local dinamiza las economí­as domésticas y nosotros queremos ser parte del cambio, dejando de mirar hacia afuera y apostándole a la calidad que ofrece el paí­s. Además, Colombia es una despensa maravillosa que tiene un sin número de posibilidades y oferta de productos que incluso aún no terminamos de descubrir", agrega Lí­a. Además de fortalecer la autoestima gastronómica, el restaurante Las Cuatro Estaciones busca con esta propuesta promover la paz en las zonas rurales y apoyar iniciativas que sustituyan los cultivos ilí­citos por otro tipo de productos. Mientras, que le brinda al comensal alimentos más frescos, orgánicos y de mayor calidad. Esta nueva carta, que representa la estación de la primavera, fue creada por el chef José Acuña, formado en España y conocedor de su culinaria tras trabajar en restaurantes de Sevilla y Madrid. De esta se destacan platos como: la crema de palmitos del Putumayo gratinada con queso mozzarella y san Ubatense, pesca del dí­a acompañada de arroz caldoso, patatas bravas, entre otros. Los arroces, emblema del restaurante, permanecen, apostándole fuertemente a la paella valenciana, que respeta la receta tradicional e, incluso, está en un proceso de certificación por Wikipaella, entidad española (valenciana) que certifica a los restaurantes que elaboran tradicionalmente un plato que aspira a ser declarado Patrimonio de la Humanidad.

En total se van a desarrollar cuatro cartas que se colocarán a disposición en las diferentes estaciones del año, pero que van a tener como elemento transversal el uso de la despensa local.

"No tiene sentido desvivirnos por aumentar el costo con productos importados, si en Colombia encontramos materias primas de calidad. En esta carta saboreas España y encuentras también, la fusión con Colombia", establece el chef. Por otro lado, el restaurante Las Cuatro Estaciones goza de un certificado medioambiental por buenas prácticas, siendo esta lí­nea de responsabilidad y sostenibilidad con el entorno, una de sus principales banderas. Por eso, lanzará un nuevo empaque para las paellas a domicilio, las cuales serán 100% orgánicas. A propósito de esta nueva etapa, que inicia el restaurante con el lanzamiento de la nueva carta, se implementará la creación de una nueva marca de paella a domicilio, con la cual se espera lanzar el centro de producción el próximo año. También se modificará la infraestructura para brindarles a los visitantes una experiencia de bar única con espacios más modernos. [gallery type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-08-13-at-10.47.54-AM-1.jpeg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-08-13-at-10.47.54-AM.jpeg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-08-13-at-10.47.55-AM.jpeg|"]