Recomendaciones del embajador de Perú para la restauración colombiana

Por segundo año consecutivo llegó el Festival Gastronómico del Perú a Bogotá, un evento impulsado por la embajada del paí­s inca. Este será su desarrollo.

El Festival Gastronómico del Perú cuenta con la participación de Eduardo Pozo, chef ejecutivo del Sonesta Hotel en Yucay, para preparar y seguir exaltando la comida peruana. Revista LA BARRA habló con Néstor Francisco Popolizio, embajador de Perú en Colombia, para saber cómo ha logrado la gastronomí­a inca posicionarse entre las mejores del mundo.

LA BARRA: ¿Cuál es el motivo de tener un festival gastronómico aquí­ en Bogotá?

Ní‰STOR FRANCISCO POPOLIZIO: En los últimos años, la gastronomí­a peruana se convirtió en un producto de exportación que ha tenido un impacto social y económico profundo en el paí­s. El sentido de este festival, y en este contexto agradecemos a Sonesta que es del grupo de hoteles GHL, es que por segundo año consecutivo lo haga en la semana de las fiestas patrias peruanas.

Este festival permitirá que durante una semana puedan venir los bogotanos a disfrutar de la comida peruana, además, porque han traí­do un chef del hotel Sonesta de Yucay del Valle Sagrado de los Incas en la zona de Cuzco y va a quedarse preparando todos los platos tí­picos de la costa del Perú, la parte norteña y del sur de Lima.

LB: ¿Cómo logró Perú despegar de un momento a otro en la gastronomí­a?

NFP: Siempre fue muy buena la gastronomí­a, pero era más de consumo en las casas de los peruanos. El primer esbozo de salir de las casas fueron las cevicherí­as, ese fue el primer punto de partida de nuestra gastronomí­a, posteriormente llegaron cocineros de mucho talento y de mucha visión, uno de ellos Gastón Acurio que consideró que era necesario la unión de todos los cocineros peruanos para que comenzáramos a promocionar una mayor calidad de nuestra gastronomí­a, no solamente en el Perú, sino también como un producto que pudiera estar en cualquier parte del mundo.

Eso comenzó a generar una cadena productiva de valor. La gastronomí­a requerí­a de muchos cocineros que tení­an ese sentido aventurero para apostarle a abrir un restaurante y lograr mantenerse, debo mencionar que ha habido una buena alianza público-privada porque el Estado peruano a través de la marca Paí­s ha comenzado a apoyar de manera sistemática ,como polí­tica del Estado, no solamente la gastronomí­a, sino otros productos que son bandera del paí­s.

LB: ¿Qué tendrí­amos nosotros, como paí­s, que aprender de la gastronomí­a del Perú?

NFP: Ustedes tienen una ventaja como paí­s y es que son ‘megapersos', ustedes tienen en el plano agrí­cola insumos de primera calidad, que es la base de la gastronomí­a. Después, obviamente hacer lo que se hizo en el Perú, como escuelas para formar cocineros de alto nivel y también fortalecer la calidad del servicio en los restaurantes, además de tener siempre un estándar de calidad para desarrollar internamente en el paí­s y luego salir a otros mercados. Ustedes tienen la oportunidad de hacerlo muy bien con grandes cocineros como Leonor Espinosa, los hermanos Rausch y Harry Sasson, realmente ustedes tienen todas las posibilidades de hacer todo lo que se hizo en el Perú.

LB: ¿Qué ejemplos pueden seguir los restauradores colombianos con respecto a la unión de los del Perú?

NFP: Estos grandes cocineros con visión de futuro e identidad del paí­s, lo que hicieron es conformar una asociación conocida como Apega, ellos pensaron primero en una feria interna, pero al final se convirtió en una de las grandes ferias gastronómicas de América Latina conocida como Mistura, y lo hacen cada año.

Aquí­ todos piensan cómo vamos a promocionar mejor nuestra comida para tener grandes restaurantes en el paí­s y afuera. En los mejores restaurantes del mundo, usted va a encontrar varios restaurantes del Perú porque justamente se ha tratado en el contexto de una competencia muy leal, franca y transparente para que cada uno mejore su estándar de calidad y eso es fundamental para llegar a lo que es el Perú hoy dí­a.

LB: ¿Cómo fue esta alianza con el hotel Sonesta para lograr este festival?

NFP: Sonesta tiene presencia en el Perú, está en Lima, en Cuzco y otras partes del paí­s, ellos siempre tienen mucho interés de colaborar con la embajada para difundir la gastronomí­a nuestra. Nosotros estamos agradecidos por ese interés y esa voluntad. Posteriormente viajaremos a Cali para inaugurar otro festival gastronómico y luego a Medellí­n porque lo hacemos durante todo el año, este evento cuenta con el apoyo permanente de nuestras embajadas y consulados.

LB: ¿Hasta cuándo va el festival?

NFP: Este festival va a durar toda la semana hasta el 31 de julio. Las personas tienen la oportunidad de disfrutar, además de aquello que ofrecen los restaurantes peruanos en Bogotá, de un lugar donde se ofrece la mejor comida peruana preparada por un chef que viene desde el Perú.