Residuos metálicos, un riesgo para restaurantes y cafeterías

Uno de los grandes riesgos a los que se exponen las personas en restaurantes y lugares públicos de consumo de alimentos es el relacionado con los fragmentos o residuos metálicos que se pueden desprender de esponjillas y abrasivos usados en la limpieza de los diferentes implementos de la cocina.

Uno de los grandes riesgos a los que se exponen las personas en restaurantes y lugares públicos de consumo de alimentos es el relacionado con los fragmentos o residuos metálicos que se pueden desprender de esponjillas y abrasivos usados en la limpieza de los diferentes implementos de la cocina.

Entre las consecuencias derivadas de la presencia de esos residuos o cuerpos metálicos se cuentan las heridas en la boca y, si son ingeridos, pueden llegar a alojarse en el estómago o en los intestinos delgado o grueso, pudiendo incluso perforar las paredes del tracto digestivo, con lo que la posibilidad de una peritonitis es muy alta.

Por eso, y aunque existen persas tecnologí­as en el mercado de las esponjillas y los abrasivos que garantizan la reducción de este tipo de inconvenientes, es importante considerar, al momento de utilizar cualquiera de estos productos, el tema de las certificaciones y las normas que estos implementos ostenten, ya que son maneras de garantizar su inocuidad durante las labores en la cocina.

La más importante es la denominada HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, o Análisis de Riesgos y Control de Puntos Crí­ticos), proceso desarrollado en los Estados Unidos en 1960 durante el programa espacial para mantener los alimentos seguros y que se ha convertido en uno de los sellos de salubridad más reconocidos en el sector Alimenticio y de restaurantes como sinónimo de inocuidad.

"Un sistema de análisis de riesgos y puntos crí­ticos de control ayuda a centrarse en los peligros que afectan a la seguridad alimentaria por medio de la identificación de riesgos y a establecer unos lí­mites de control crí­ticos en aquellos puntos del proceso de producción que tienen una importancia fundamental, afirma Yolanda Prieto, Gerente de Negocio Cuidado Institucional 3M Colombia.

La certificación le brinda a la industria y al consumidor la seguridad de que los procesos y los productos asociados a la preparación de alimentos son excelentes. El material del producto, las especificaciones de diseño, la fabricación, las caracterí­sticas de toxicidad, el riesgo de contaminación, el etiquetado, las reclamaciones y su contribución a la seguridad alimentaria, son caracterí­sticas clave que los elementos de limpieza de cocina deben poseer para garantizar su idoneidad en el uso de la industria.

Fuente: Angela P. Hurtado - Mauricio Montoya. 3M Colombia.