Sabor y Diversidad gastronómica inspirados en el ecoturismo

LaSalle College International fue el escenario del I Encuentro Sabor y persidad Gastronómica del Ecoturismo Comunitario, un espacio en el cual los integrantes de 5 empresas comunitarias que prestan el servicio de ecoturismo en el mismo número de Parques Nacionales...

LaSalle College International fue el escenario del I Encuentro Sabor y persidad Gastronómica del Ecoturismo Comunitario, un espacio en el cual los integrantes de 5 empresas comunitarias que prestan el servicio de ecoturismo en el mismo número de Parques Nacionales, presentaron la propuesta de un plato especial inspirado en las áreas protegidas, luego de haberse capacitado durante 15 días en Perú.

Este fue el cierre con broche de oro de la primera actividad del programa “Desarrollo de Capacidades en Ecoturismo Comunitario con perspectiva de territorio en Colombia”, que lideran la corporación chilena PROCASUR y el Fondo para la Acción Ambiental y la Niñez- Fondo Acción, con el apoyo del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, la Fundación Ford, LaSalle College International, restaurante Abasto, y Parques Nacionales Naturales de Colombia, entre otros.

En este programa participaron las empresas comunitarias: Asociación de Prestadores de Servicios ecoturísticos de Guicán y el Cocuy Aseguicoc (en el Parque Nacional Natural Cocuy), Corporación Mano Cambiada (en el Parque Nacional Natural Utría), Organización comunitaria Naturar Iguaque (en el Santuario de Fauna y Flora Iguaque), el Grupo Asociativo de Trabajo en Ecoturismo “El Santuario” (en el Santuario de Fauna y Flora los Flamencos), y la Empresa Comunitaria Nativo Activos (en el Parque Nacional Natural Corales del Rosario y San Bernardo).

La primera actividad que se hizo fue la Escuela de Gastronomía, a través de la metodología de “escuela en terreno”, que consiste en una visita pedagógica de los cocineros y cocineras de estas empresas comunitarias durante 15 días a Lima (Perú), donde recibieron una formación especializada en gastronomía.

Además de incluir el ejercicio de creación y elaboración de platos. Un espacio de interacción con diferentes personas involucradas en la actividad gastronómica de Lima, tales como proveedores y expertos en la producción, comercialización y gestión de emprendimientos gastronómicos; autoridades locales, empresarios, intermediarios y clientes.

El evento de cierre de la Escuela de Gastronomía fue el denominado Sabor y persidad, donde los participantes de las diferentes empresas comunitarias expusieron lo aprendido, por medio de la elaboración de un plato que fue degustado y evaluado sensorialmente por un jurado integrado por: Ricardo Ávila, Harry Sasson, Leo Katz y Daniel Ortiz, entre otros.

Próximamente se llevará a cabo la segunda actividad: la Ruta de Aprendizaje Internacional de Ecoturismo Comunitario, metodología innovadora de capacitación desarrollada e implementada por PROCASUR, orientada a asegurar el aprendizaje y un impacto positivo en la prestación de servicios ecoturísticos. Se basa en “aprender viajando”, espacio donde se visita e interactúa con buenas experiencias de ecoturismo comunitario en países de Latinoamérica.