Segafredo en el distrito Capital

Con una inversión de 1.200 millones, Segafredo Bogotá abrió su primer local en la zona T con una capacidad de 200 sillas. Gracias a la conformación de un equipo multidisciplinario liderado por Michelle Morales, especialista en montaje de restaurantes, la franquicia comenzó a funcionar en muy poco tiempo. Pamela Ludwig, su gerente, cuenta los pormenores tras bambalinas.

Con una inversión de 1.200 millones, Segafredo Bogotá abrió su primer local en la zona T con una capacidad de 200 sillas. Gracias a la conformación de un equipo multidisciplinario liderado por Michelle Morales, especialista en montaje de restaurantes, la franquicia comenzó a funcionar en muy poco tiempo. Pamela Ludwig, su gerente, cuenta los pormenores tras bambalinas.

La marca de esta nueva franquicia pertenece al grupo italiano MZB –Massimo Zanetti Beverage Group–, un holding que reúne 37 empresas, trabaja con más de 120 mil toneladas de café de diferentes procedencias, maneja un volumen de ventas anual de U$S 1.2 millones y está presente en más de 100 países.

Se precia por brindar la mejor mezcla de granos cosechados en 10 países diferentes y por llevar en sus tazas la bebida preparada con excelencia, por el personal idóneo, en las máquinas de espresso La San Marco, fabricadas por ellos mismos.

Pero no es solo café, en Bogotá se adoptó el concepto de difundir el estilo de vida gastronómico de Italia; por esa razón, contempla el “tres en uno”: restaurante, bar y café.

Así, en la Zona T, la imponente fachada con los colores corporativos blanco, negro y rojo se despliega para atraer a los transeúntes que pueden disfrutar del diseño y la arquitectura en los 200 metros cuadrados, de la calidad de los alimentos por la que la marca es reconocida en el mundo y, por supuesto, del café al mejor estilo italiano.

La Franquicia

LA BARRA.: ¿Qué es Segafredo?

Pamela Ludwig: Segafredo es un grupo empresarial gigante a nivel mundial, tienen café, una tostadora, maneja las marcas Segafredo Zanetti y Segafredo Espresso; tienen otra, Café Puccino's que no se conoce en Colombia y es de tiendas de café, muy de moda en Inglaterra. Ellos son muy grandes en el mundo de café.

L.B.: ¿Cuáles son los parámetros de la marca?

P.L.: Ellos se preocupan porque la gente que adquiera la franquicia conforme un equipo de trabajo que esté involucrado con la industria, que tengan la capacidad económica para adquirir y mantenerla y que tengan un perfil de inversión internacional. En el caso de los propietarios de esta franquicia, manejan desde hace mucho tiempo importaciones de ropa con la marca Le Colezzione, Hugo Boss, representan las marcas Prada y Ferragamo. Es una compañía que tiene toda la infraestructura administrativa para importar y mucha relación con productos italianos, entonces hubo mucha sinergia con la casa matriz.

L.B.: ¿Cuántas franquicias tiene Segafredo en Colombia?

P.L.: La primera fue en Cartagena, la abrieron durante las vacaciones del año pasado; la segunda fue en la ciudad antigua de Cartagena; la tercera es la de Bogotá; la cuarta será la de Barranquilla y la quinta será de Cali. No hay ningún local tan grande como este, de la zona T que abrió el 22 de octubre.

L.B.: ¿Todas las ciudades son manejadas por los mismos franquiciantes?

P.L.: No, los propietarios de Cartagena y la costa son unos; los de Cali son otros y los de Bogotá son diferentes. Segafredo Zanetti se llama el grupo; las franquicias, Zanetti Espresso. Todos los de Colombia se la compramos a la misma firma.

L.B.: ¿Cuáles son las proyecciones de crecimiento de la franquicia bogotana?

P.L.: La franquicia de Bogotá tiene que crecer con cuatro restaurantes en un periodo de tres años. Este es el primero; en los siguientes tres años abriremos uno por año. El mínimo son tres más en Bogotá.

L.B.: ¿Manejarán el mismo concepto?

P.L.: Sí, será el mismo. Segafredo se diferencia de otras cadenas de café porque es muy fuerte en el tema de licores y maneja una gastronomía mucho más elaborada.

El montaje

L.B: El montaje se hizo en siete meses. ¿Cómo es posible realizarlo a esa velocidad?

P.L.: El secreto es armar un buen equipo de trabajo multidisciplinario: un coordinador de montaje general y de franquicia –Michelle Morales–, un arquitecto que se encargó de su especialidad, del diseño y de la selección de todo el mobiliario –Jaime Quessep–, una agencia que se encargó de toda la parte gráfica –Lucho Correa-LIP Ltda–, y una asesor gastronómico –Carlos Andrés Díaz–.

L.B.: ¿Cuál es la oferta de Segafredo en Bogotá?

P.L.: El fuerte de Segafredo Espresso en Bogotá es el restaurante porque es un local muy grande (220 metros cuadrados, aproximadamente); el fuerte en el mundo es el café, la marca se dio a conocer desde los años 70 por este producto, por sus máquinas y su mezcla de café (entre los que se incluyen granos colombianos). Adicionalmente, en Europa, se desarrolló el concepto del aperitivo a las cinco de la tarde, cuando llegan los ejecutivos a tomar algo y, por pedir una bebida, tienes derecho a acceder a una barra de antipastos. Nosotros queremos que en Colombia también se conozca el aperitivo. En Segafredo funciona de lunes a viernes, se sirve a las cinco de la tarde, con un valor de $10.000.

L.B.: ¿A qué se debe que la casa matriz de la marca vea que el montaje quedo mucho mejor que el de otros lugares?

P.L.: Nosotros fuimos mucho más allá con la arquitectura; los de otros países son tiendas de café. No hay montajes tan grandes, nos enfocamos en tener un diseño impactante. Somos conscientes de que lo nuevo de la T tiene que llegar con muy buena calidad; quisimos poner la pauta de que la T la debemos volver a poner bonita porque en alguna época se llenó de sitios de bajo presupuesto que no duran, ni son estables. Nos esforzamos por regalarle algo pino a la zona.

Pamela Ludwig, Gerente General

L.B.: ¿Cuál es la trayectoria en este mercado?

P.L.: Tengo más de 10 años de experiencia en la restauración, fuera de negocios de la familia Mi papá es restaurantero por vocación, aunque es economista de profesión; mi mamá es cocinera y toda la vida hemos tenido restaurantes, “La Cuchara” y “La mesa de la abuela” fueron dos que funcionaban en Bogotá. Empecé con ellos porque en las vacaciones les ayudaba en cualquier oficio que necesitaran. Cuando salí del colegio estudié derecho porque me gustaba la carrera; cuando estaba en tercer año comencé a trabajar en Di Lucca como hostess y, de esa manera, volví a retomar mi gusto por trabajar en restaurantes. Allí me convencí de que este oficio no me lo iban a enseñar en ninguna parte, se aprende todo sobre la marcha. La gente no se imagina todo lo que ocurre tras bambalinas. Aprendí de costos, de compras y toda la parte administrativa. En Di Lucca llegué hasta hostess administradora porque mi fuerte es atender público, estar con el cliente. También estuve en procesos de apertura de Vía María, La Taquería, entre otros; así me especialicé como coaching de servicio.

Luego, salí a montar mi restaurante en la zona T, se llamaba Per Bacco y funcionó un año, era de corte italiano. Nos fue muy bien, pero la zona empezó a llenarse de bares. Nos hacían muchas propuestas para dejar ese local, hasta que nos ofrecieron lo necesario para no podernos rehusar.

En Di Lucca se enteraron de que me habían comprado el restaurante y me volvieron a llamar; entré como gerente. Michel Morales era la Gerente General de DLK, cada restaurante tenía su propio gerente. En esta etapa abrí los domicilios de Di Lucca. Salí hace un año y medio y me fui para La Campiña, cuando se hizo la alianza con Hamburguesas El Corral. Yo asesoré el desarrollo de postres y helados para esta cadena de hamburguesas y me quedé administrando los puntos de ventas de Helados La Campiña. Desde allí proveíamos a muchas empresas del sector. Y de ahí llegué a Segafredo, desde el 1 de noviembre, formalmente.