Un ABC de los empaques responsables

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El impacto que la industria gastronómica genera al medio ambiente con el uso de empaques de plástico y espumados es alto. ¿Cómo ser amigable con el medio ambiente?


El empaque es uno de los contactos más importantes que tiene con su producto. Por ello, es importante pensar en cada detalle de la expe­riencia. Uno de los criterios más im­portantes es, “que respete el medio ambiente, que sea producido desde la circularidad y con fuentes renova­bles, que la materia prima pueda ser devuelta a la tierra sin generar daño mayor, siempre pensando en gene­rar la menor cantidad de impacto posible”, explica Vanessa Hatty, Ge­rente de Mercadeo y Comunicacio­nes de Smurfit Kappa.

Elegir un proveedor

La elección de un proveedor es algo que debe hacerse a conciencia. Para Katherine Arenas, del Departa­mento de Sostenibilidad de Darnel, además de la calidad, el portafolio, el cubrimiento en el país y la rela­ción calidad-precio, es necesario te­ner la sostenibilidad en mente, por ello hay que preguntar al proveedor cuáles condiciones deben cumplir­se para que su empaque pueda ser reciclado. Por otro lado, si se desea incursionar en el mundo de empa­ques biodegradables y composta­bles, se debe conocer la norma de compostabilidad o degradabilidad bajo la cual se rige el material. De esta forma se podrá confirmar si este material puede ser compostado bajo condiciones industriales o en casa. Existen certificaciones internacio­nales como por ejemplo la TUV Austria OK Compost. Es necesario estar seguros de que hay responsa­bilidad con la información recibida pues esta es la que se transmitirá a los comensales.

“Es importante que el proveedor tenga sellos de gestión responsable de bosques, como la FSC, en el caso de empaques de papel o cartón o sellos que certifiquen el ahorro de agua o energía”, explica Vanessa Hatty. Un proveedor es confiable cuando puede mostrar el análisis del ciclo de vida del empaque, así se podrá evaluar si se está adquiriendo una solución sostenible.

Reglamentación

La normativa en Colombia para empaques está cubierta por dos docu­mentos, el primero es la Resolución 1407 del 2018, que reglamenta la gestión ambiental de los residuos de envases y empaques de papel, cartón, plástico, vidrio y metal. El segundo, es el Plan Nacional para la Gestión Sos­tenible de Plásticos de un solo uso.

En la Resolución 1407 de 2018 se menciona lo que corresponde a la responsabilidad extendida del pro­ductor (REP). Según el documento, ante la ley en Colombia, los restau­rantes son comercializadores de em­paques, pues distribuyen productos o bienes envasados o empacados en cualquiera de las fases de comercia­lización.


Es una corresponsabilidad del establecimiento gastronómico que su cliente haga un buen cierre de ciclo.


Un restaurante debe apoyar a pro­ductores en la implementación de los planes de gestión ambiental de residuos de envases ante la Autoridad Nacional de Licencias Ambientales (ANLA); gestionar de forma conjunta con el productor, los espacios nece­sarios para la ejecución de los planes de gestión ambiental de residuos de envases y empaques; diseñar e imple­mentar estrategias para recibir los re­siduos de envases y empaques que los consumidores entreguen; suministrar la información a los consumidores so­bre los parámetros para una correcta devolución de los residuos de envases y empaques, promoviendo la separa­ción en la fuente; informar a los con­sumidores sobre los mecanismos de devolución y retorno de los residuos de envases y empaques; apoyar a los productores en lo relativo al diseño e implementación de programas de reciclaje y cultura ciudadana para la separación en la fuente.

El Plan Nacional para la Gestión Sostenible de Plásticos de un Solo Uso propone varios objetivos y direc­trices. Una de las metas más podero­sas que plantea es que para 2030, el 100 % de los plásticos de un solo uso puestos en el mercado sean reutili­zables, reciclables o compostables, y por lo menos el 50 % (en toneladas) de los productos plásticos de un solo uso deberán ser efectivamente apro­vechados.

Se propone que, durante los años 2022 y 2023, las empresas encargadas del uso, distribución y comercializa­ción de mezcladores y pitillos plásti­cos los cambien por sustitutos reutili­zables o por productos de materiales compostables u otras alternativas que estén técnica y ambientalmente de­mostradas.

El plan contempla que los restau­rantes deberán cobrar al comensal por los siguientes artículos plásticos de un solo uso: platos, bandejas, cu­chillos, tenedores, cucharas, vasos, envoltorios, mezcladores y pitillos para bebidas. También aplica para recipientes utilizados para empacar o envasar alimentos preparados en el sitio para llevar a domicilio.

Por último, el documento mencio­na que los productores o dueños de marca y con el apoyo de los fabrican­tes, deberán poner un mensaje en la etiqueta del producto que indicará al consumidor final cómo gestionar el residuo, el impacto ambiental negati­vo que puede generar su inadecuada disposición final y el contenido de plásticos en los productos.

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