Tendencia de emplatado en la cocina de vanguardia

En la cocina de vanguardia el emplatado debe apoyar el concepto del establecimiento y ser una herramienta para las intenciones entre chef, restaurante y cliente.

Los ingredientes de cada plato son los protagonistas al estar expuestos de una manera diferente a la acostumbrada por el comensal. La cocina de vanguardia hace que el diferencial sea la comida, el emplatado y la experiencia dentro del establecimiento.

Para mejorar la calidad del servicio es importante contar con una vajilla adecuada con el tipo de restaurante y la preparación de los platos. Una de las nuevas tendencias que puede implementar dentro de su establecimiento es emplatar en vasos de vidrio de diferentes estilos y tamaños.

Aunque la vajilla preferida es la de color blanco, el vidrio empieza a tomar fuerza al ser un sustrato que permite mostrar los ingredientes de cada una de las preparaciones. La combinación de colores y texturas dentro de un recipiente de vidrio

"El hecho de poder utilizar el vidrio como parte del emplatado es creatividad del chef, de la manera en que puede modificar y reinventar los platos. Hay una variedad importante en la que los chefs pueden implementar dentro de su carta platos representativos que pueden servirse en vidrio", asegura el chef Federico Martí­nez.

Kattherine Muriel gerente de mercadeo de Cristar asegura que "una de las tendencias para emplatar es utilizar elementos de cristal para darle un sello diferentes. Hacerlo de este modo fomenta que los comensales regresen y puedan servir como voceros del crecimiento del negocio".

Recientemente Cristar lanzó su nueva lí­nea de productos entre los que se encuentran vasos y ensaladeras bajo el concepto "Momentos de café".