Tres recomendaciones para crear un menú vegano

El consumo de alimentos veganos ha tenido un crecimiento exponencial, la firma Euromonitor reportó que en 2016 tuvo ventas de $51.000 millones de dólares y la venta de alimentos saludable subió a un billón de dólares, este crecimiento ha llegado al punto de que Acumen Research estimó un crecimiento a nivel global de comida vegana de $24 billones para 2026.

En Colombia cada vez son más las personas que quieren sumarse a este estilo de vida, por esta razón ha sido un verdadero reto para los restaurantes. Según Acodrés, en 2020 habí­a en Colombia 528 restaurantes con oferta parcial o totalmente vegetariana y/o vegana en el paí­s, de los cuales 175 estaban ubicados en Bogotá, 94 en Antioquia y 42 en el Valle del Cauca. 

Según Tati Rodrí­guez, coach e influencer cartagenera, quien actualmente está radicada en los Estados Unidos y tiene una certificación en nutrición basada en plantas por Nutrition Studies y eCornell, "la comida vegana es aquella en la que los alimentos  no contienen ningún tipo de producto de origen animal en su fabricación, es decir, no incluyen carnes de animal, ni derivados como los lácteos y huevos, esto es para evitar cualquier maltrato animal en la industria alimenticia", explica. Además, resalta que la dieta vegana se basa en vegetales, frutas, legumbres, granos,  semillas, nueces, tubérculos  y proteí­nas a base de plantas como el tofu y tempeh, que son hechos de granos de soya, o como el seitán que es producido a base de gluten que es la proteí­na del  trigo.

A su vez, las cifras demuestran el interés de las personas a nivel mundial por este tipo de alimentos y según el Portal Statista, el valor de mercado de los productos basados en proteí­na vegetal como alternativa a aquellos de origen animal se quintuplicará en los próximos años, pasando de haber generado USD 29.400 millones en 2020 a aproximadamente USD 162.000 millones en 2030.

Teniendo en cuenta que crear un menú vegano implica de aprendizaje, la especialista decidió dar los siguientes consejos para crearlo:

1. Lo primero es estar dispuesto a aprender sobre el tema: Hay que romper las falsas creencias que hay sobre el veganismo y la comida basada en plantas. Una vez se aborde el tema con una "mente abierta" y disposición a entender, las personas se dan cuenta de que es un mundo lleno de opciones y alternativas alimenticias sanas, deliciosas.
2. Leer estudios de fuentes confiables: Lo más importante es la información y para aclarar las dudas que se tenga sobre el tema es necesario leer artí­culos con sustento cientí­fico, investigaciones de universidades o, seguir blogs o cuentas que tengan un sustento para hablar de ciertas cosas, esto con el fin de no fomentar la desinformación.
3. Informarse sobre los alimentos que vas a reemplazar: más allá de buscar miles de recetas, para comenzar, simplemente hay que veganizar en la medida de lo posible las recetas que ya se conocen, sustituyendo los productos de origen animal por otros veganos. 

La influencer de alimentación vegana comparte a diario en su cuenta de Instagram (@tativegancooking) publicaciones donde habla de recetas ricas, saludables yg fáciles de preparar.