Alimentarte presenta la décima versión del Foro Gastronómico Internacional y el Davivienda Restaurant Tour

El miércoles 3 de mayo fue presentada la décima versión del Foro Gastronómico Internacional y Davivienda Restaurant Tour de Alimentarte. Dos eventos que reunirán a personalidades de la escena gastronómica internacional, así como a expertos y representantes de la cocina colombiana, unidos para seguir fortaleciendo al sector.

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Como parte de una experiencia gastronómica a cuatro manos, que tuvo lugar en la cocina de Harry Sasson, se lanzó oficialmente el Foro Gastronómico Internacional y el Davivienda Restaurant Tour de Alimentarte. Esta nueva versión espera no solamente conectar al público con los chefs más influyentes de la industria, sino seguir contribuyendo al fortalecimiento del sector gastronómico nacional.

Foro Gastronómico Internacional

El Foro Gastronómico Internacional nació hace 10 años al interior de Fundación Verde con la intención de convertir un evento al servicio de una causa social como Alimentarte en algo más sostenible en el tiempo. Según Cristina Botero, directora ejecutiva de la Fundación Corazón Verde, encontraron en la academia y en el Basque Culinary Center un aliado para crear espacios de discusión para un sector tan cambiante como lo es el gastronómico. Así, desde su inicio, el evento ha sido una oportunidad para definir y entender la gastronomía colombiana y sus necesidades, y para poner al servicio del sector a aquellos capaces de resolverlas.

El Foro Gastronómico Internacional y Davivienda Restaurant Tour pertenecen a la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia.

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Para Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, este es un espacio que desde su inicio ha buscado darle valor a todos los actores del sector y permitirles ser partícipes de su evolución. "La gastronomía es motor del desarrollo cultural, económico y social y está en permanente evolución. Gracias a este foro que llevamos coorganizando nueve años, hemos tenido la oportunidad de ser parte y testigo de la increíble evolución y el gran momento que está viviendo la gastronomía de Colombia y Latinoamérica (…) . Es positivo para el sector que haya espacios de encuentro de profesionales de todo el mundo como este Foro, un espacio donde dialogar y reflexionar” concluye.

En esta oportunidad, el evento se realizará de forma presencial y en streaming el 30 y 31 de mayo en el Centro Cultural Gimnasio Moderno y será gratuito. Dentro de los invitados están Álvaro Clavijo, Diego Moya y Diego Guerrero, así como sommeliers, mixólogos, profesionales de sala y periodistas, quienes hablarán, entre otros temas, sobre el desarrollo social y económico a través de la cocina, la sostenibilidad, el encadenamiento productivo del sector gastronómico, identidad en las cocinas, nuevas técnicas, entre otros.

Esta nueva versión del evento presentará por primera vez el Concurso Alimentarte, el cual está dirigido a los futuros cocineros profesionales del país y busca rescatar la despensa amazónica y sus productos agroindustriales. Esta iniciativa busca generar un encadenamiento entre los actores del sector gastronómico de Colombia y las regiones, y contribuir al fortalecimiento de su economía.

Para participar del evento, los interesados pueden acceder al sitio Foroalimentarte.com e inscribirse de manera gratuita.

¿Cómo ha evolucionado la gastronomía colombiana?

Hablamos con Cristina Botero, directora ejecutiva de la Fundación Corazón Verde, sobre la escena gastronómica colombiana y cómo ha evolucionado en los últimos años. Y es que sin duda, de la mano de muchas tendencias que han llegado para revolucionar la gastronomía, la escena culinaria colombiana ha evolucionado de muchas maneras.

Cristina afirma que parte de este cambio se debe especialmente a los nuevos talentos y a esa búsqueda constante de mejores prácticas dentro y fuera de la cocina. Y espacios como el Foro han sido clave para visibilizar estas necesidades y generar conversaciones que le abran la cabeza a quienes tienen más influencia sobre el sector. “La hamburguesa que se hace en Bogotá te la puedes comer en Panamá, en Suiza, en Tokio y en Buenos Aires. Pero si tú la haces preparaciones con ingredientes colombianos, tendrás que volver a Bogotá para probarla nuevamente, y eso es lo que hace a un producto gastronómico” afirma.

Hoy, temas como la sostenibilidad, entendida como medioambiental, social, económica, son discusiones indivisibles a la gastronomía. Uno de los puntos que resalta Cristina es justamente la necesidad de mirar hacia lo nuestro y volver a las raíces, pero sobre todo apalancarse en el campo colombiano y la enorme despensa que hace de este un país biodiverso. Y esto es justamente lo que hacen desde Fundación Corazón Verde y Alimentarte.

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“A través de Alimentarte, hemos hecho el ejercicio de ir al territorio e identificar lo que hay allá para traerlo hasta los establecimientos, mientras conectamos a los productores y a los restaurantes. Vemos qué están produciendo, traemos muestras, se las compartimos a los establecimientos, los ponemos a probar, y vamos corrigiendo en el camino, mientras enlazamos los eslabones hasta que ellos queden conectados para que esto se mantenga en el tiempo” cuenta Cristina.

Y es que esta desconexión con el productor es uno de los principales objetivos de esta revolución impulsada por los nuevos talentos. Es necesario sensibilizar al sector sobre lo que se debe hacer volver a conectar los productores y darle identidad a la gastronomía colombiana.

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La Fundación Corazón Verde, en alianza con la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y el programa Amazonía Mía, continúa trabajando a través de Alimentarte Biodiverso, una propuesta gastronómica que tiene como eje la conservación de los recursos y su inclusión en el ecosistema gastronómico.  

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Sin embargo, esto solo se construye también a través del conocimiento de las comunidades detrás del producto. Según cuenta Cristina, entender el contexto y todo lo que constituye a cada uno de los productores es vital para que cada plato cuente una historia. Y justamente esta es una de las principales consignas del Foro al ubicar como protagonista a la Amazonía. Permitirles a los cocineros no solo conocer estos productos, sino la historia detrás de ellos.

“Cuando te estás comiendo un plato con fríjoles de montes de María, debes saber que este fríjol viene de una comunidad que hace 12 años fue desplazada y volvió al territorio, y que está viviendo gracias al cultivo de esto; una comunidad que, además, protege el bosque seco tropical colombiano. Y todas esas historias hacen que este plato tengo sentido y no que sea cualquier fríjol” cuenta Cristina.

Davivienda Restaurant Tour de Alimentarte

Respondiendo a este objetivo, la protagonista de esta nueva edición del Davivienda Restaurant Tour de Alimentarte será la Amazonía. Los menús se centrarán en ingredientes provenientes de la región amazónica, con el fin de resaltar lo mejor de la despensa colombiana, así como aquellos ecosistemas y comunidades que guardan una parte importante de la diversidad colombiana. Con esto también buscan contribuir con el desarrollo sostenible de las comunidades locales.

Harry Sasson, chef anfitrión, y Andrews Arrieta, nuevo talento participante del Davivienda Restaurant Tour 2023.

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De esta manera, un total de 18 chefs de primer nivel serán los encargados de diseñar las cena a cuatro manos que tendrán lugar en los restaurantes anfitriones. Además de los chefs, provenientes de Perú, España, Argentina, México, Italia, Estados Unidos y Colombia, en esta edición participarán como invitados especiales nuevos talentos quienes se han destacado en la escena gastronómica por su propuesta y su contribución con el sector.

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El evento tendrá lugar del 31 de mayo al 3 de junio y constará de Master Classes impartidas por los chefs invitados. Las experiencias se desarrollarán en 9 restaurantes de la ciudad y estarán acompañadas por los chefs anfitriones y uno internacional. Con esto se busca propiciar experiencias gastronómicas únicas de la mano de productos colombianos y con el conocimiento de algunos de los mejores chefs del mundo, sus técnicas y secretos culinarios.

Algunos de los invitados internacionales que integran la lista son Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini y Stefano Terigi (Italia), Jonatán Gómez Luna Torres (México) y Aitor Arregi (España). Dentro de los anfitriones están Koldo Miranda, Juan Pablo Parra, Iván Cadena y Leonor Espinosa y los nuevos talentos que integrarán la experiencia serán Yeison Mora, Yvette & Denise Hakim, Andrews Arrieta, Michelle Cabrera, Victor Lanz, Christopher Blackbourn, Jeferson García y Sebastián Bedoya.

Gracias a la alianza con Davivienda, los clientes de la entidad podrán comprar con un 15% de descuento las entradas, las cuales estarán disponibles para todo el público a través de Atrapalo.com.co. Para adquirir estas cenas y revisar la programación pueden dirigirse a Fundacioncorazonverde.org

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El Restaurant Tour de Alimentarte es un evento realizado con el apoyo de Davivienda, una entidad comprometida con el fortalecimiento de sector gastronómico.