Platos a su gusto

Platos a su gusto

Patrocinado por: Falta nombre

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

La personalización del menú es un reto para el establecimiento. Pero hoy, cuando el comensal cuida tanto lo que come, es una obligación. ¿Cómo lograrlo?

Víctor Doroteo, director de Alimentos y Bebidas del hotel Emotions by Hodelpa en Juan Dolio (República Dominicana), recuerda a una huésped que solo podía condimentar su comida con ajo, aceite de oliva y tomate. “Ella pensó que no iba a poder comer durante su estadía, pero nuestra cocina está preparada para enfrentar este tipo de pedidos”. Hoy, en hoteles y restaurantes es esencial que el comensal sienta que tiene el poder, que puede pedir platos a la medida.

Los consumidores quieren cada vez más libertad para personalizar sus comidas de acuerdo, no solo con sus gustos personales, sino como respuesta a preocupaciones como la procedencia o qué tan saludables es el menú. Un estudio realizado por Datassential demostró que el 31 % de los consumidores encuestados quiere tener la opción de personalizar sus alimentos; es decir, diseñar su propia experiencia culinaria.

Esto busca que aquellos clientes que cuidan lo que se comen, puedan encontrar opciones que se acomoden a sus tipos de alimenta ción. Rosa Rodríguez, directora de Subway Colombia, dice que hoy es fundamental ofrecer esa facilidad a los consumidores: “en nuestro caso, cada detalle cuenta y siempre estamos buscando cómo satisfacer sus necesidades”.

Si bien esta cadena ofrece opciones preestablecidas, siempre estará la posibilidad de que las personas creen sus sándwiches de acuerdo con sus gustos y necesidades; incluso, existe la posibilidad de convertir cualquiera de los subs en ensalada. Los restaurantes deben ser lo suficientemente flexibles para adaptarse a un nuevo consumidor que quiere la opción de elegir un ingrediente sobre otros o incluir más vegetales en sus platos.

A los restaurantes de servicio rápido se les suman retos como la creciente preocupación porque los menús no sean solo prácticos, y que también incluyan ingredientes “saludables”. Según la Encuesta Global de Consumidores de Statista 2021, 69 % de los colombianos encuestados tratan activamente de comer de una forma más sana, pero 32 % consideran que la comida debe ser conveniente y rápida. Así que los consumidores buscan un balance entre saludable y práctico a la hora de elegir sus comidas.

Claves

Esta nueva realidad no implica la desaparición de los menús tradicionales, sino un nuevo enfoque en los restaurantes de servicio rápido que les permita ampliar su oferta de ingredientes, para que los consumidores puedan elegir aquellos alimentos que mejor se ajustan a su dieta o sus ideas.

Para ello, es fundamental contar con un mise en place estándar que permita versatilidad. Es decir, tener en inventario una cantidad atractiva de ingredientes que satisfaga las necesidades de cualquier comensal. Para Víctor Doroteo, también es crucial un tema de comunicación entre el staff y los huéspedes: “en la medida de lo posible, hay que invitar a los clientes a que comuniquen sus necesidades con tiempo”.

Esto, lo explica, en restaurantes que son a mantel en los que cambiar los ingredientes de un plato a la minuta no es sencillo. Sin embargo, en establecimientos de servicio casual de comida rápida estos cambios deben ser mucho más fáciles de llevar a cabo. Por ejemplo, Subway aplica un modelo en el que sus clientes tienen la posibilidad de personalizar sus alimentos: desde el pan hasta los vegetales, las proteínas y los aderezos. Este alto grado de personalización le ha permitido a la cadena de restaurantes ofrecer un menú con opciones veganas y vegetarianas.

Tecnología

Piero Ruffoni, fundador de Mycia, una startup italiana, lanzó en la feria Cibus* en Parma, Italia, Healthyfood, una aplicación que se presenta como un documento de identidad alimenticio. Para Ruffoni, “personalizar el menú de un establecimiento de acuerdo con las necesidades del cliente puede ser complejo. Con esta aplicación, lo que buscamos es que la gente, después de crear su perfil y establecer sus preferencias, pueda encontrar en los restaurantes de una ciudad, todos aquellos platos que van de acuerdo a sus restricciones”.

En ese sentido, una persona puede crear su documento de identidad restringiendo la presencia de ingrediente como el ajo o la cebolla o, ir más allá, y solo querer platos veganos o keto. “Es la posibilidad de ofrecer una experiencia premium y mucho más personalizada. Además, es brindar un menú hecho a la medida de cada persona”.

Los consumidores quieren cada vez más libertad para personalizar sus comidas de acuerdo con sus gustos personales, la procedencia y qué tan saludables es el menú.

Así, sin necesidad de pensar en cambiar o tener ingredientes especiales, un establecimiento podría estar listo para atender las necesidades de todas las personas. Otros desarrollos, permiten además incluir elementos como el conteo calórico, y así brindar al cliente información de utilidad frente a lo que consumirá.

Sin embargo, esto depende de cada modelo. La directora de Subway en Colombia piensa que es trabajo de cada establecimiento “evaluar la eficiencia del menú y revisar muy bien la disponibilidad de ingredientes para poder establecer protocolos frente a qué insumos deben ser aquellos que pueden entrar en un modelo de personalización”. Esto con el objetivo de hacer una planeación de la demanda y de poder hacer un modelo escalable: “es necesario que esto se pueda replicar fácilmente en otros puntos de venta”, concluye.

Recomendaciones

  • Establezca la base: ensaladas, arroces, pokes, hamburguesas, pizzas, entre otros, se acomodan bien a este modelo.
  • Que el comensal haga su plato puede ser abrumador, sobre todo cuando hay muchos ingredientes. Lo ideal es tener un listado de entre 12 y 21 ingredientes.
  • Las personas son sensibles a los precios. Piense en ofrecer ingredientes que se acomoden en diferentes rangos. Así las personas pueden armar platos con su propio presupuesto.
  • Amplíe el panorama y ofrezca la personalización no solo para combos personales, sino también para menús familiares.
  • Explore la posibilidad de ofrecer menús personalizados a domicilio. La tecnología es una gran aliada para mejorar la experiencia.

Te podría interesar...

Lo más leído

Arcos Dorados lanza el MCampus Comunidad
Comidas rápidas

Arcos Dorados lanza un Programa de Orientación Vocacional para los jóvenes como parte de l...

Juan Pablo Tettay De Fex・Ago 22, 2022
Antioquia es la inspiración de Nespresso
Bebidas calientes

Nespresso se inspiró en Antioquia para realizar un homenaje a sus costumbres, el color de ...

Juan Pablo Tettay De Fex・Ago 10, 2022
prochile-encuentro-negocio.jpg
Noticias

El lunes 8 de agosto falleció el antropólogo Julián Estrada, uno de los personajes más inf...

Juan Pablo Tettay De Fex・Ago 10, 2022
Rueda de negocios
Distribuidores

Del 30 de agosto al 1 de septiembre, ProChile organiza un encuentro de negocios que se lle...

Juan Pablo Tettay De Fex・Ago 23, 2022

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »