Quesos americanos, una industria con gran oferta, trayectoria y compromiso

Desde hace varias décadas, Estados Unidos es lí­der internacional en el desarrollo de la industria lechera y quesera. La reconocida calidad de sus materias primas, amplia selección de productos y firme compromiso por reducir su impacto ambiental, hacen de los quesos americanos un producto de alta factura y preferencia.

Si nos remitimos a la historia, paí­ses como Francia, Suiza, Holanda o Italia cuentan con un gran recorrido en la industria quesera a nivel mundial; sin embargo, en Norteamérica encontramos, no solo el mayor productor de quesos del mundo, sino, el origen con mayor número de variedades. Por otro lado, si hablamos sobre volúmenes de producción, Estados Unidos reportó un aumento del 10 % a finales del 2021, equivalente a 2,3 millones de toneladas métricas de productos lácteos, superando su propio récord paí­s del año inmediatamente anterior de 2,1 millones; en el que los quesos representan un importante rubro en esta cifra. Este balance es de gran notoriedad si tenemos en cuenta que la productividad en el sector lácteo de este paí­s fue superior a la reportada, en los mismos perí­odos, por paí­ses europeos de amplia trayectoria. Lea también: Gato Dumas les apuesta a la wellness kitchen En cuanto a persidad de productos, las  múltiples olas migratorias que han llegado a este territorio, han favorecido su riqueza gastronómica y  cultural. Las tradiciones foráneas y locales, variedad de climas, así­ como las diferentes técnicas de producción, han dado como resultado un portafolio amplio de quesos, que satisface todos los paladares. Actualmente, Estados Unidos produce más de 600 tipos de este nutritivo manjar, incluyendo los de tipo europeo, como cheddar y mozzarella, y aquellos originarios de este territorio, como monterey jack, colby y esparcibles saborizados. Las prácticas de producción modernas y eficaces, aunadas a un riguroso control de calidad, han sido fundamentales para que Estados Unidos brinde quesos saludables, con estándares de talla mundial y gran acogida entre  sus  clientes. De hecho, gracias al constante desarrollo tecnológico y las buenas prácticas medioambientales, los productos lácteos de este paí­s, en especial los quesos, mantienen un liderazgo sostenible y expansivo a futuro. Según el Consejo Americano de Exportadores de Lácteos (U.S. Dairy Export Council-USDEC), asociación dedicada a la promoción y comercialización de productos lácteos de Estados Unidos en el mundo, esta industria ha logrado reducir significativamente su impacto ambiental y huella de carbono en los últimos años. En aras de construir un futuro sustentable y continuar con este compromiso con el planeta, la industria lechera estadounidense fijó nuevos y agresivos objetivos ambientales. Estas ambiciones incluyen alcanzar emisiones de carbono neutrales y mejorar el uso y calidad del agua, optimizando la utilización del estiércol y de nutrientes para el año 2050, postulados que ratificó Krysta Harden, Presidente y CEO de USDEC, en su reciente visita a Colombia. En Colombia, gracias al trabajo realizado por importadores y distribuidores locales, encontramos un amplio portafolio de quesos especiales estadounidenses, disponibles en supermercados de cadena, tiendas especializadas y "hard discounters" -descuento duro-. La campaña SaborUSA, liderada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, apoya a diferentes entidades dinamizadoras del comercio agrí­cola de este paí­s, entre ellas USDEC, promoviendo la variada oferta de productos americanos en Colombia, como los quesos. Los visitantes de la página web www.saborusa.comque podrán descubrir creativas recetas y contenidos innovadores que resaltan la versatilidad, calidad y usos de estos productos.