Sayonara trabaja por reivindicar la hoja de coca

Sayonara, cadena de comidas rápidas de Pereira, propone para el Burgermaster una hamburguesa en la que la hoja de coca es protagonista.

Cuando Sayonara supo que la tarea para el Burgermaster de 2022 era incorporar ingredientes colombianos inició la búsqueda para el desarrollo de su propuesta. En el proceso encontraron la hoja de coca y pensaron que esta tení­a que ser uno de los insumos a utilizar y por eso decidieron aromatizar el pan con este producto. "Querí­amos reivindicar un ingrediente más ancestrales del paí­s que ha sido mal visto", explica Ana Marí­a Osorio, gerente de la cadena pereirana. Siempre han buscado que sus productos cuenten historias y así­ nació La Inmarcesible, una hamburguesa, que también tiene un melado de Súpercoco con tocineta y chips de arracacha, que narra la labor de los campesinos que cultivan la coca. "Es un producto andino, tiene la esencia de nuestra tradición, además de que es muy nutritivo", explica. De ese modo, Sayonara trabajó de la mano de la Fundación Tierra de Paz y del Reto Coca, una iniciativa que reúne cocineros de todo el paí­s alrededor del uso de este ingrediente. Hasta ahora, la hoja de coca estaba en la carta de establecimiento a manteles. Con su incorporación en el pan, Sayonara apuesta por su masificación y que los comensales la desestigmaticen, entendiento que la hoja de coca está muy lejos de la cocaí­na. "A los primeros que tuvimos que convencer fue a nuestro equipo de trabajo", cuenta Ana Marí­a. "Pero una vez entendieron la importancia de la hoja de coca en la cultura y la historia de Colombia, fue muy bonito todo". Ahora, serán los comensales los encargados de conocer más de esta milenaria planta a través de un producto tan cotidiano como las hamburguesas. Lea también: Cinco formas de sacarle provecho al Burgermaster