Sin colorantes, ni aromatizantes: la tendencia que toma fuerza en McDonald’s

Las demandas actuales de los consumidores, por comida más saludable y segura, llevaron a la cadena lí­der de restaurantes de comida rápida, McDonald's, a realizar esta transformación en sus ingredientes en la región, según aseguran en diálogo con revista La Barra.

"Lideramos todo lo que respecta a la innovación, no solo en el menú, sino también en la composición del mismo, siempre escuchando y atendiendo las necesidades de nuestros consumidores de toda la plataforma de la lí­nea", asegura Ariel Gravano, chef ejecutivo para Arcos Doradospara McDonald's,en Latinoamérica.

"Hace parte del compromiso con evolucionar la comida, no solo para hacerla mejor, sino para alinearnos mejor con las expectativas de los consumidores", agrega, por su parte, Adriana Garzón, gerente de comunicaciones de Arcos Dorados en Colombia.

De tal manera que, la eliminación de colorantes y aromatizantes se da en el queso cheddar, la salsa Big Mac, la salsa de tomate, la mostaza, el helado de vainilla, entre otros; productos que, a pesar de la transformación, no tendrán cambios en el sabor. Esto, teniendo en cuenta que una de las tendencias para 2030 es la búsqueda constante de bienestar por parte de los consumidores, a través de productos o ingredientes que muestren la transparencia de la marca, según la consultora Mintel.

"McDonald's es justamente de esas marcas que atrae distintos tipos de consumidor, desde aquellos que van buscando algo para la familia, hasta aquel que tiene un antojo muy especí­fico. Nos gusta ser de las primeras cadenas de servicio rápido que tienen estas opciones, porque somos una marca muy incluyente, que busca tener alternativas para todo tipo de gustos", afirma Garzón.

Un anuncio en el que la tecnologí­a juega un papel fundamental, debido esta franquicia intenta aplicarla en cada uno de sus procesos de industrialización (sea en el envasado o el packacking) y, de esa manera, garantizar productos seguros y que no requieran aditivos para mantener su color o sabor.

"Aquí­ la calidad de la materia prima es fundamental. Son cambios en los que no solo vamos a escuchar al consumidor, como pilar fundamental, sino también a las nuevas tecnologí­as en la industria de alimentos, estando a la expectativa de qué cambios podemos hacer a futuro y liderarlos", afirma el chef Gravano.

La transformación a través de los años

La eliminación de colorantes y aromatizantes es apenas uno de lanzamientos más recientes que está haciendo esta franquicia, a pesar de la crisis actual por la que atraviesa el mundo —a causa del COVID-19—.

"Esto hace parte de una ruta que venimos caminando hace varios años y que, independientemente de la coyuntura actual, no modifica en nada el compromiso que tenemos a largo plazo con entregar la mejor comida que, tanto la industria de alimentos, como la tecnologí­a disponible, nos permita ofrecer", dice Garzón.

Para 2007, por ejemplo, eliminaron las grasas trans de todos sus productos y el año pasado eliminaron el azúcar añadida de la Cajita Feliz. Logros a los que han llegado, conforme a los representantes de Arcos Dorados, por medio de proveedores que se adaptan a las exigencias de la cadena.

[caption id="attachment_26568" align="aligncenter" width="957"] Cortesí­a: © McDonald's.[/caption]

"Hacemos hincapié en que los proveedores sean en la mayorí­a locales, en el caso de Colombia, son cerca del 70 %. ¿Qué significa? Que es un trabajo en conjunto con ellos", dice Gravano.

Garzón, por su parte, explica que en esta colaboración buscan proveedores y les piden que cumplan con ciertos requerimientos, como la eliminación de aditivos: "por ejemplo, cuando hicimos el cambio en Cajita Feliz, que en todas sus combinaciones es completamente libre de aromatizantes y colorantes artificiales, la bebida es una mezcla de frutas, que no existí­a en el mercado; entonces tuvimos que tocar la puerta de Postobón, les dijimos cuáles eran las caracterí­sticas de esa nueva bebida que necesitábamos y ellos desarrollaron una nueva fórmula".

Así­, se puede señalar que la franquicia está en la búsqueda de productos que cumplan con las exigencias de los consumidores y, al tiempo, evolucionen con las tecnologí­as del mercado.

"Creo que McDonald's siempre lidera la innovación, son desarrollos que no se hicieron ayer y hoy ya lo estamos presentando, sino que nos tomó un tiempo hacer este cambio, justamente en resguardo de la calidad y obviamente del sabor de nuestros ingredientes", concluye Gravano.

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